La cuisine méditerranéenne

Un voyage fantastique à travers les saveurs et les arômes des pays entourant cette mer magique quest la Méditerranée, mer des Sirènes et des Cyclopes, des agaves et des fleurs doranger, des îles enchantées flottant au milieu deaux étincelantes, des pins et des plages dorées. Sur les rivages méditerranéens les oliviers, quils soient hauts et feuillus ou maigres et tourmentés, sont une présence constante et pittoresque depuis des temps immémoriaux, dénominateur commun des paysages de lItalie, de la Provence, de lEspagne, de la Grèce, de la Turquie, des pays dAfrique du nord, en particulier la Tunisie, et de ceux du Moyen Orient. Les olives, nourriture simple et exquise, donnent un condiment sans égal, cette merveille quest lhuile dolive, ou encore constituent un mets de roi, conservées dans la saumure, au sel ou séchées au four (aromatisées dail, de fenouil, dorigan, de piment rouge, de thym, etc). La cuisine méditerranéenne, pauvre et pourtant si riche, a la saveur du soleil et de la mer, de la simplicité et de lauthenticité.Cest une cuisine aux cent arômes, aux mille parfums, toujours appétissants : lail à lodeur pénétrante, le noble laurier, lintense aneth, lomniprésent basilic, le coriandre exotique, le fenouil plein de fraîcheur et la menthe piquante, lorigan indissociable de la pizza napolitaine, le persil aux mille usages et le thym délicat.Cest une cuisine saine et savoureuse, invitante et parfumée, joyeuse et haute en couleur, basée sur des plats peu élaborés, à la cuisson généralement rapide, qui privilégie les matières grasses végétales. Cest pourquoi les diététiciens reconnaissent dans les nourritures méditerranéennes la meilleure manière non seulement de perdre quelques kilos de trop mais aussi de rester en bonne santé. Cest une cuisine estivale à tous égards, la mieux adaptée aux mois chauds en raison de son faible apport calorique, mais aussi riche de saveurs et démotions solaires pendant les mois sombres, lorsquun plat de spaghettis assaisonnés dun filet dhuile, dune feuille de basilic et dune tomate (ces dernières se trouvant désormais tout au long de lannée, pour notre plus grande joie) suffit à nous faire revivre toutes les sensations de la belle saison.

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