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Cuisinière Béarnaise - Les meilleures recettes des Pyrénées-Atlantique

Sonia Ezgulian

Au pied des Pyrénées, le Béarn affiche fièrement des plats populaires et revigorants à linstar de la célèbre poule au pot, instauré plat dominical pour tous les paysans par le roi Henri IV ou encore la fameuse garbure. Le canard, le foie-gras et les confits tiennent aussi une place de choix, tout comme le buf de Chalosse, qui se marie à merveille avec la fameuse sauce béarnaise qui nest pas originaire de la région. En 1837, le sieur Collinet, cuisinier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye baptisa la sauce quil venait de mettre au point en regardant le buste dHenri IV majestueusement installé dans la salle de restaurant.

La sauce béarnaise n'est pas le résultat d'essais d'un grand chef cuisinier béarnais mais elle est bêtement née des efforts du cuistot Collinet tâchant de récupérer ...

7.85 MB Taille du fichier
9782357520622 ISBN
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