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Carcasse

Hendrik Dierendonck

Après le succès de The Butchers Book, Hendrik Dierendonck publie enfin un nouveau livre. Dans Carcasse, la viande quitte la boucherie et prend place à table : Hendrik nous livre les meilleures recettes de son restaurant, quil sagisse de plats centrés sur son excellente viande ou de délicieuses préparations de légumes. Dans cet ouvrage, le boucher Hendrik Dierendonck nous offre un regard unique sur son métier, qui est progressivement devenu sa passion. Métier pris au sens large puisquil est lheureux éleveur de la rouge-brune de Flandre occidentale, le maître du processus de maturation, lexploitant dun restaurant baptisé Carcasse et le redécouvreur du porc ménapien. Le Carcasse est à la fois le prolongement physique de la boucherie Dierendonck de Saint-Idesbald et un restaurant tout sauf classique. La philosophie from nose to tail dHendrik, désormais bien éprouvée, y sert de fil rouge. Rien nest perdu, pas même les morceaux moins courants comme la cervelle et les rognons. Au Carcasse, la force brute du boucher - une tête de veau doit pouvoir être servie à table et, pourquoi pas, mangée avec les doigts - se marie parfaitement avec le raffinement subtil des plats servis. Rien nest laissé au hasard dans le restaurant dHendrik. Les entrées et les accompagnements nont rien à envier à la viande, toujours sublime. Rien dostentatoire - létoile Michelin gagnée récemment est affichée en cuisine, pas sur la façade - mais une qualité optimale et constante. Grâce à The Butchers Kitchen, vous pourrez préparer chez vous des dizaines de recettes et de spécialités savoureuses à base de viande ainsi que des starters et des accompagnements faisant la part belle aux légumes. Avec des textes de Stijn Vanderhaeghe et des photographies inspirantes de Piet de Kersgieter et de Thomas Sweertcaegher.

Ensemble des os d'un animal mort, dépouillés de leur chair et tenant encore entre eux. Carcasse décharnée, déchiquetée. Des carcasses de bête et des ... 12 Nov 2018 ... A 'CARCASSE' TABLE, CONCEIVED CIRCA 1979. Price realised. USD 636,500. Estimate. USD 300,000 - USD 400,000. Follow lot.

8.44 MB Taille du fichier
9789492677242 ISBN
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