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Bouillons, consommés et petites soupes

Philippe Chavanne

Cent, mille fois répétés au cours de ma petite enfance, ces mots résonnent encore à mes oreilles : Si tu veux grandir, mange ta soupe !. Aujourdhui, les choses ont bien changé !Il nest plus besoin de me motiver pour que je fasse honneur au bol ou à lassiette de soupe. Les saveurs chaleureuses des roboratives soupes-repas servies au cours de lhiver, les parfums légers des fraîches soupes estivales, le côté malicieux des petites verrines coquines, la douceur des soupes sucrées proposées en dessert ou en petite gourmandise ont définitivement eu raison de mes dernières hésitations. Désormais, impossible de concevoir un repas complet sans un bol de soupe, sans une assiette de potage. Tout au long de lannée, en fonction des produits de saison et des incroyables possibilités du marché, cest un enchantement chaque jour répété.

Code de bonnes pratiques pour les soupes, bouillons et consommés, Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages, septembre 2005.[/i] Source : academie-medecine.fr [i]Le syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages a révisé et publié son code de bonnes pratiques pour les soupes, bouillons et consommés. Ce document définit un certain nombre de matières premières, l La recette du bouillon de légumes durant le jeûne | Une ...

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9782737227875 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Bouillon aux herbes. Prenez oseille, poireau, laitue, cerfeuil; coupez en morceaux, mettez un litre d’eau, très peu de sel, un petit morceau de beurre et faites bouillir. Quand l’eau est réduite d’un tiers, enlevez et pas­sez. Ce bouillon, qui est laxatif, doit être bu chaud. Bouillon de légumes (pour préparations diverses)

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Mattio Müllers

Cette préparation sera disposée sur le consommé ou la soupe. Jugez par vous-même: Royale ordinaire: Faire infuser 2 pincées de cerfeuils dans 20 cl de consommé bouillant. Battre en omelette 1 œuf entier et 3 jaunes. Ajouter petit à petit le consommé infusé. Passer à la mousseline, enlever la mousse produite et verser en moules beurrés.

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Noels Schulzen

19/10/2015 · Je cuisine souvent cette soupe pour ma famille. Elle est composée de viande de bœuf, de légumes mixtes et de nouilles aux œufs dans un bouillon de bœuf. Très bon!

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Jason Leghmann

Chaude ou froide, salée ou sucrée la soupe fait son show toute l’année. Le terme soupe désigne aujourd’hui toutes les préparations culinaires liquides : potages, consommés, bouillons, veloutées, bisques, crèmes, fruits mixés pourtant ces appellations culinaires définissent une recette particulière. Ne plus confondre soupes, potages et veloutés ! - Cuisine ...

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Jessica Kolhmann

Ne plus confondre soupes, potages et veloutés ! - Cuisine ...