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Microbiologie et toxicologie des aliments - Hygiène et sécurité alimentaires

Guy Leyral

Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes détudes aujourdhui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de lhygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production daliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation, témoignent de limbrication forte de ces deux domaines. Lobjectif de cet ouvrage est dassocier des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Cest ainsi que sont présentées les floresmicrobiennes des aliments, leur évolution sous linfluence des facteurs de sélection, lutilisation des microorganismes dans la production daliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses dorigine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans loptique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Cette troisième édition prend en compte les dernières données scientifiques et réglementaires. Premier ouvrage dune série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Economie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il sadresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi quen baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie-génie biologique.

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9782704011049 ISBN
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